Fish Amok (Caril cambodjano de peixe)
Ingredientes (4 porções)
Para a pasta Kroeung (base aromática)
2 caules de erva-príncipe (somente a parte branca, picada)
3 dentes de alho
2 chalotas (ou 1 cebola pequena)
2-3 malaguetas vermelhas frescas (ajuste ao gosto)
1 pedaço de 2–3 cm de galangal (ou gengibre, se não encontrar)
1 pedaço de 2–3 cm de cúrcuma fresca (ou 1 c. chá de cúrcuma em pó)
1 c. sopa de pasta de camarão (shrimp paste) – opcional
2 c. sopa de óleo ou um pouco de água para triturar
Para o caril
500 g de filetes de peixe branco firme (robalo, pescada, garoupa), cortado em tiras
400 ml de leite de coco
2 c. sopa de açúcar de palma (ou mascavado)
2 c. sopa de molho de peixe (fish sauce)
1 ovo (opcional — ajuda a engrossar)
6 folhas de kaffir lime finamente cortadas (opcional mas tradicional)
Folhas de bananeira para fazer cestos (opcional — pode cozinhar numa tigela)
Modo de preparação
1) Fazer a pasta kroeung
Coloca todos os ingredientes da pasta num processador.
Tritura até obter uma pasta homogénea e aromática. (Se necessário, junta 1–2 colheres de água para ajudar.)
2) Preparar o creme de caril
Num recipiente, mistura o leite de coco com a pasta kroeung.
Junta o açúcar de palma, o molho de peixe e, se quiseres, o ovo. Mexe bem até ficar um creme espesso e amarelo-dourado.
3) Juntar o peixe
Adiciona o peixe cortado ao creme e envolve delicadamente.
Deixa repousar 10 minutos para absorver os sabores.
4) Cozer a vapor
Opções:
Tradicional: faz pequenos cestos com folhas de bananeira e enche com o creme.
Prática: usa taças pequenas resistentes ao vapor.
Coze a vapor durante 20–25 minutos, até o creme ficar firme e o peixe cozido.
5) Finalizar
Polvilha com tirinhas de folhas de kaffir ou um fio de leite de coco extra.
Serve com arroz jasmim. E, claro, molho Temple Spicy Original para dar um toque especial.